Tagliatelle al funghi

Ingredientes

• 400 g tagliatelle
• 250 g de ceps
• 500 ml de nata para cocinar
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo grande
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 hoja de laurel
• pimienta negra molida
• romero fresco o tomillo fresco (opcional)
• aceite de oliva
• sal

Preparación

1. Limpiamos muy bien los ceps, retiramos el rabillo por la parte de la tierra, retiramos la espuma blanca por debajo de la cabeza. Cortamos por la mitad y luego a juliana. Si el cep es pequeño simplemente lo laminamos, reservamos en un plato y salpimentamos los ceps.
2. Picamos a brunoise, muy fino, la cebolla, el ajo.
3. En una sartén grande con un chorrito de aceite y la mantequilla a fuego bajo, agregamos la cebolla, la hoja de laurel y el ajo a la vez y salpimentamos, agregamos la ramita de romero o tomillo opcional, dejamos pochar por 15 a fuego lento.
4. Cuando esté todo dorado agregamos los ceps, salteamos por 6-8 minutos a fuego vivo.
5. Agregamos la nata para cocinar, removemos y dejamos que reduzca y espese, rectificamos de sal.
6. Reservamos la salsa, aunque podemos pasarla por el toormix para hacerla más fina.
7. Mientras hervimos los tagliatelle en una olla con agua, sal y un chorrito de aceite por 8 minutos, hasta que estén al dente.
8. Escurrimos los tagliatelle, servimos en un plato y salseamos con la salsa funghi.