Panellets de piñones caseros

Ingredientes

• ½ kilo de almendra cruda molida
• ½ kilo de azúcar
• 250 gr de patatas
• piel rallada de un limón
• 2 huevos enteros y una yema
• 150 gr de piñones

Preparación

1. Con esta receta podrás hacer sobre unos 50 panellets de piñones.
2. Primeramente cocemos las patatas con piel en agua sin sal. Una vez cocidas, sobre los 15-20 minutos, las pelamos y las dejamos enfriar.
3. A continuación, machacamos las patatas con un tenedor y las mezclamos bien con el azúcar.
4. Seguidamente agregamos la almendra molida junto con la ralladura de piel de limón y mezclamos enérgicamente.
5. Separamos la yema de dos huevos de las claras, reservamos éstas mientras agregamos las yemas en la mezcla anterior mezclando muy bien todos los ingredientes.
6. A continuación vamos poniendo en platitos los piñones, así tendremos las medidas preparadas para cada uno.
7. Y empezamos a hacer bolitas, las rebozamos, pasándolas por la clara de huevo y después por los piñones.
8. Vamos colocando los panellets en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado o de aluminio y con un poco de harina, así evitaremos que se peguen a la bandeja.
9. Encendemos el horno con el grill a 180º C para que se vaya calentando y seguimos haciendo los panellets caseros.
10. Finalmente, pintamos la superficie de cada panellet con yema de huevo y horneamos durante 5 minutos con el grill puesto a 180º C.
11. Retiramos cuando los panellets estén dorados. Dejamos reposar y cubrimos con un paño de cocina.