Solomillo a la sevillana

Ingredientes

• 500 g de solomillo de cerdo ibérico
• 10 lonchas de de bacon
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 hojas de laurel
• 400 g de champiñones
• 1 vaso de vino blanco o fino
• 250 ml de caldo de carne
• Pimienta negra molida
• Sal

Preparación

1. Moldeamos el solomillo, le colocamos un cinturón de beicon alrededor y lo asamos en la parrilla a fuego medio hasta que esté hecha la carne.
2. Cogemos los solomillos, limpiamos bien los nervios y la grasa, salpimentamos bien la carne y marcamos ligeramente en una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte. Ha de quedar sellado por fuera pero aún crudo por dentro.
3. Después en una superficie plana, tabla de cortar o mármol limpio, estiramos las lonchas de beicon, una a lado de la otra sin dejar espacios en blanco. Colocamos los solomillos en medio de las lonchas de beicon y envolvemos con el beicon, haciendo un rulo.
4. A continuación encendemos el horno y precalentamos a 180º.
5. En una bandeja de horno engrasada con aceite de oliva, añadimos el rulo de solomillo con beicon y añadimos la cebolla cortada en juliana, los champiñones cortados a cuartos, el ajo laminado, las 2 hojas de laurel y el vino blanco.
6. Metemos la bandeja en el horno durante 10 minutos. Pasado este tiempo abrimos el horno y agregamos el caldo. Dejamos 10 minutos más para que el solomillo quede al punto y la salsa haya reducido.
7. Presentamos el solomillo cortado a rodajas, cubierto por la salsa, en un lado del plato acompañamos con los champiñones.