Confitar en grasa
El confitado es una técnica de cocción a baja temperatura (entre 50 y 70°C) en un medio graso o dulce
En el caso de utilizar grasa, las más habituales son de pato (u oca) o aceite (bien sea neutro o aromatizado con romero, tomillo, laurel…). En el dulce suele ser azúcar.
Con esta técnica conseguimos retener los jugos de los alimentos en su interior, obteniendo un resultado tierno, jugoso y sabroso.
– Se pueden confitar verduras, carnes, pescados, mariscos…
– La elaboración más conocida es el confitde pato, en la cual primero el alimento se cura con sal y especies y luego se confita en su propia grasa.
– Las frutas en almíbar son el clásico ejemplo de confitado en un medio dulce.
– No olvides consejos básicos para freír con poca grasa como utilizar sartenes poco profundas o, en el caso de utilizar mantequilla, eliminar su exceso de agua calentándola primero y decantándola después.
– Esta técnica es muy parecida, el escabechado. La única diferencia es que en este último incluimos algún elemento ácido como el vinagre, que aporta un gusto especial.
– Los elementos dulces (azúcar) y ácidos (vinagre) permiten la conservación de los alimentos (en almíbar y en escabeche).