Blanquear
Esta técnica culinaria es un procedimiento que consiste en:
– Sumergir un alimento en agua fría.
– Calentarlo hasta que hierva.
– Retirarlo y enfriarlo.
Se trata de una cocción corta que en el caso de las hortalizas dura entre 1 y 3 minutos.
Es importante enfriar los alimentos con agua para detener el proceso de cocción. Para hacerlo de manera más efectiva, podemos añadir unos cubitos de hielo en el agua.
Con este proceso evitamos que los vegetales pierdan color, textura, aromas y vitaminas. No obstante, al hervir y enfriar, se pierden vitaminas del grupo B y la vitamina C.
– Blanquear puede servir para obtener la cocción justa de un alimento o para prepararlo para una elaboración posterior.
– También se utiliza para quitar impurezas (huesos, carnes, espinazos de pescado…).
– También se aconseja blanquear para desprender con mayor facilidad la piel de algunos vegetales y para fijar colores en las verduras.
– Las cocciones en líquido son las que hacen perder más nutrientes a los alimentos. Para minimizar esta pérdida utiliza la mínima cantidad de agua, ajusta los tiempos de cocción y aprovecha el líquido para otras elaboraciones.
– Recuerda que, a mayor altitud, el agua hierve a una temperatura menor.
– No añadas sal hasta que el agua llegue a ebullición.