Escaldar
El escaldado es una técnica de cocina que consiste en cocer un alimento en un agua hirviendo durante un periodo breve de tiempo, normalmente de 10 a 30 segundos.
Está técnica culinaria se utiliza para eliminar impurezas de los alimentos, endurecer sus tejidos, facilitar su posterior pelado o suavizar sabores ásperos y/o picantes.
– Es típico utilizar esta técnica para pelar tomates.
– También se utiliza para elaborar cierto tipo de salchichas en las que la carne está cocinada (Brühwurst, salchichas de Frankfurt y de Viena, etc…) o de ciertos embutidos condimentados como la mortadela. Aquí el objetivo básico es limpiar el alimento y prepararlo para el consumo.
– El escaldado también se utiliza en la industria alimentaria como proceso previo a la congelación de alimentos. Su finalidad es la de inactivar ciertas enzimas para evitar el oscurecimiento de la superficie del alimento (algo que sucede, por ejemplo, en los plátanos).
– A mayor altitud, el agua hierve a una temperatura menor.
– Si tapas el recipiente que utilices, el agua se calentará más rápido y ahorrarás energía.