Pasta orly para rebozar


El rebozado en pasta Orly es una técnica asociada a la fritura en la cual el alimento se reboza previamente con una pasta hecha a base de harina, cerveza, aceite de oliva y sal (en vez de cerveza también se puede usar levadura).

Tras mezclar los ingredientes se obtiene una pasta suave y sin grumos lista para que podamos rebozar el alimento que queramos freír.

Como en todos los rebozados, la temperatura de cocción debe ser alta (entre 160 y 170ºC) y el tiempo de fritura breve.

Si eres celíaco, puedes sustituir la tradicional harina de trigo por la de garbanzo, que no contiene gluten. Con esta harina se obtiene un resultado muy sabroso y tiene la ventaja de que absorbe menos aceite que la de trigo.

Aplicaciones

– Este rebozado es típico en la preparación de pescados, langostinos, calamares y verduras.

Recuerda

– El rebozado suele utilizarse en alimentos que contienen agua con el fin de que esta no se desprenda durante la cocción (dañando el aceite y salpicándonos).

– No olvides algunos consejos básicos para freír: no pinches los alimentos para que no absorban grasa, no reutilices el aceite y retira las partículas que se desprenden durante la fritura.

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