Sellar


El sellado de la carne es una técnica de cocina que consiste en cocerla con poca grasa con el finde formar una costra o capa protectora que impida la pérdida de jugos de la carne. La temperatura de cocción es la misma que el salteado (150 – 175 °C) y puede elaborarse a la parrilla, plancha, grill o sartén.

Esta técnica requiere un primer golpe fuerte de calor: tras sellar la carne, se baja el fuego y se sigue cocinando hasta lograr el punto deseado (hecho, poco hecho o al punto).

La cocción debe ser uniforme en toda la carne, laterales incluídos.

Es importante tener en cuenta que la carne debe salarse después de haberla sellado.

Aplicaciones

– El sellado suele aplicarse en trozos grandes de carne (solomillo, entrecot…).

Recuerda

– Tras freír, se aconseja no tapar los alimentos para que no pierdan su textura. Después se aconseja servirlos inmediatamente.

– No olvides algunos consejos básicos para freír: no pinches los alimentos para que no absorban grasa y no reutilices el aceite.

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