Muslitos de pollo al coco

Ingredientes

• 2 carcasas de pollo
• 8 muslitos de pollo
• 3 cebollas tipo chalota
• 2 pimientos verdes
• una lata de leche de coco
• ralladura de coco
• 1 diente de ajo
• 3 patatas
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• caldo de pollo
• hojas de basil (opcional)

Preparación

1. En un olla pondremos agua a hervir, con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Una vez lavadas las carcasas de pollo las introduciremos dentro de la olla y esperaremos a que se haga el caldo.
2. En una sarten, con un poquito de aceite, doraremos el diente de ajo laminado.Añadiremos la cebolla (cortada a juliana) junto con el pimiento verde y lo dejaremos pochar unos 10 minutos.
3. Cuando esté listo le añadiremos la leche de coco y salpimentaremos. Marcaremos los muslitos de pollo salpimentados en la planxa. Freiremos un poco las patatas cortadas a tacos y las pasaremos por un papel absorbente.
4. Añadiremos los muslitos al sofrito junto con las patatas y vamos añadiendo caldo poco a poco hasta que la carne este cocida unos 20 minutos. Pondremos al punto y serviremos con la rayadura de coco espolvoreada por encima.
5. Truco:
   Utilizar sal gorda para cocinar y algunas hojas de basil para darle un sabor único.
6. Receta enviada por Josep Clemente