Espagueti a la carbonara sin huevo

Ingredientes

• 400 g de spaghetti (o cualquier otra pasta larga)
• 200 g de bacon ahumado en tiras
• 400 ml de nata líquida para cocinar
• 1 cebolla
• 1 cucharada de mantequilla
• 50 g de queso mascarpone
• 125 g de queso parmesano rallado
• pimienta negra molida
• sal

Preparación

1. Pelamos y cortamos la cebolla a brunoise, muy fina.
2. Cortamos el bacon a juliana fina o a tiras.
3. Calentamos una sartén amplia con un chorrito de aceite y la mantequilla. Ponemos a dorar la cebolla, salpimentamos y cuando esté doradita, agregamos el bacon.
4. Cuando haya soltado bastante grasa y esté doradito, le echamos la nata, removemos bien y lo dejamos a fuego no muy fuerte, que la nata vaya reduciendo y cogiendo sabor. Rectificamos de sal y pimienta.
5. Vamos controlando la salsa y removiendo, y añadimos el queso mascarpone y 25 g de queso parmesano, reservamos el resto de queso parmesano. Removemos bien con un batidor de varillas, hasta que se integre perfectamente. Rectificamos de sal. Apartamos del fuego.
6. Ponemos a cocer la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite.
7. Cocemos la pasta hasta que esté al dente o al punto que nos guste a nosotros.
8. Entonces la colamos, que no quede agua y la agregamos a la sartén de la salsa. Removemos bien, que la pasta se impregne perfectamente con la salsa carbonara.
9. Servimos bien caliente, espolvoreamos el parmesano restante y ¡a comer!
10. Esta salsa carbonara sin huevo se puede usar con cualquier tipo de pasta, pero en mi opinión, con la que más pega es con pasta larga, tipo spaghetti o fetuccini.
11. Si no tenemos queso mascarpone podemos emplear cualquier queso cremoso, tipo brie.