Espagueti a la boloñesa de longaniza

Ingredientes

• 400 g de spaghetti (o cualquier otro tipo de pasta)
• 200 g de longaniza cruda de cerdo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 cucharaditas de romero picado (opcional)
• 2 hojas de laurel
• 400 g de tomate triturado
• aceite de oliva virgen extra azúcar
• sal

Preparación

1. Primero quitamos la tripa a la longaniza y la desmenuzamos.
2. Calentamos una sartén amplia con un chorrito de aceite. Ponemos la carne, tapada, que se vaya haciendo con sus propios jugos.
3. La sacamos y la acabamos de machacar con un tenedor o espátula, ya que suele quedar apelmazada. La reservamos.
4. En la misma sartén ponemos la cebolla y la zanahoria bien picada con un chorrito de aceite de oliva y el laurel, salpimentamos.
5. Cuando esté doradito añadimos el tomate triturado y lo dejamos que se vaya haciendo, para que reduzca. Rectificamos de sal y agregamos 1 cucharadita de azúcar (para matarle la acidez).
6. Ponemos a cocer la pasta en agua con sal.
7. Vamos controlando la salsa y removiendo. Cuando el tomate haya reducido y esté un poco más espeso, bajamos el fuego al mínimo y añadimos la longaniza préviamente reservada y el romero opcionalmente.
8. Cocemos la pasta hasta que esté al dente o al punto que nos guste a nosotros, sobre unos 8-10 minutos. Entonces la colamos, que no quede nada de agua.
9. La ponemos en los platos y añadimos 3-4 cucharadas de bolognesa sobre cada montoncito de spaghetti.
10. Servimos bien caliente.
11. Esta salsa se puede usar con cualquier tipo de pasta.
12. Receta ideada por Gloria Vélez, tienes que probarla.