Empanar


El empanado es una técnica asociada a la fritura en la cual el alimento se reboza previamente con pan rallado (de ahí el nombre).

Existen multitud de formas de prepararlo pero la más habitual es pasar el alimento por harina, huevo y pan rallado, en este orden.

Como en todos los rebozados, la temperatura de cocción debe ser alta (entre 160 y 170ºC) y el tiempo de fritura debe ser breve.

Aplicaciones

– El empanado es habitual en la preparación de croquetas, pescados, quesos, filetes (escalopes) y elaboraciones con relleno (san jacobos, cordón blue…).

– También es muy utilizado para elaborar fish & chips, plato típico anglosajón.

Recuerda

– El rebozado suele utilizarse en alimentos que contienen agua con el fin de que esta no se desprenda durante la cocción (dañando el aceite y salpicándonos).

– No olvides algunos consejos básicos para freír: no pinches los alimentos para que no absorban grasa, no reutilices el aceite y retira las partículas que se desprenden durante la fritura.

– Si eres celíaco, puedes utilizar harina de garbanzo en vez de harina de trigo, ya que no contiene gluten.

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