Enharinar
El enharinado es un tipo de rebozado muy parecido al rebozado a la romana, con la diferencia que el alimento solo se pasa por harina (luego no se pasa por huevo batido). Esta técnica asociada a la fritura debe ser breve, en abundante aceite y debe cocerse a alta temperatura (entre 160 y 170ºC).
Para enharinar se suele utilizar harina de trigo, pero también podemos usar harina de garbanzos (ideal para celíacos, ya que no contiene gluten). El resultado que obtenemos es igual de sabroso (o más). Además, la harina de garbanzos absorbe menos aceite que la de trigo. Una solución recomendada es mezclar ambas harinas, algo habitual en la cocina andaluza.
– Este rebozado se suele aplicar a hortalizas y pescados.
– El rebozado suele utilizarse en alimentos que contienen agua con el fin de que esta no se desprenda durante la cocción (dañando el aceite y salpicándonos).
– No olvides algunos consejos básicos para freír: no pinches los alimentos para que no absorban grasa, no reutilices el aceite y retira las partículas que se desprenden durante la fritura.