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Rebozado a la andaluza

Rebozar a la andaluza es una técnica asociada a la fritura muy parecida a enharinar.

Sin embargo, en el rebozado a la andaluza, el alimento se sumerge antes en vinagre y, tras escurrirlo bien, se enharina. La mezcla de vinagre y harina forma una cobertura en el alimento que le aporta un sabor y textura especiales.

Como en todos los rebozados, la temperatura de cocción debe ser alta (entre 160 y 170ºC) y el tiempo de fritura breve.

Para rebozar se suele utilizar harina de trigo, pero también podemos usar harina de garbanzos (ideal para celíacos, ya que no contiene gluten). El resultado que obtenemos es igual de sabroso (o más). Además, la harina de garbanzos absorbe menos aceite que la de trigo. Una solución recomendada es mezclar ambas harinas, algo habitual en la cocina andaluza.

Aplicaciones

– Este rebozado se suele aplicar a hortalizas y pescados.

Recuerda

– El rebozado suele utilizarse en alimentos que contienen agua con el fin de que esta no se desprenda durante la cocción (dañando el aceite y salpicándonos).

– No olvides algunos consejos básicos para freír: no pinches los alimentos para que no absorban grasa, no reutilices el aceite y retira las partículas que se desprenden durante la fritura.

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