Ensalada de lentejas y arroz

Ingredientes

• 300 g arroz largo
• 150 g de lentejas cocidas
• 150 g de panceta
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• aceite de oliva
• pimienta negra molida
• sal

Preparación

1. Primero en una olla cocemos el arroz en 700 ml de agua, aceite y sal.
2. Una vez echo, lo escurrimos, pasamos por agua fría para cortar la cocción y lo dejamos enfriar.
3. Lavamos y escurrimos las lentejas y reservamos.
4. Picamos la cebolla bien fina. Reservamos.
5. Cortamos la panceta a datos de 2cm de grosor.
6. En una sartén con un buen chorro de aceite, a fuego medio, agregamos la cebolla, salpimentamos y agregamos la hoja de laurel.
7. Cuando la cebolla comience a blanquear, añadimos la panceta. Sofreímos 5 minutos hasta que esté todo bien dorado.
8. Agregamos las lentejas y el arroz, salteamos por 2 minutos, rectificamos de sal y emplatamos.
9. Servimos al momento.