Risotto de espárragos trigueros

Ingredientes

• 400 gr. de arroz
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 100 gr. de jamón en tacos
• 1 cebolla
• 4 nueces picadas
• 50g de queso parmesano
• 850ml de caldo de jamón
• Vino blanco
• Sal

Preparación

1. En primer lugar vamos a trocear los espárragos, los cuales pueden ser frescos o congelados, si es así les dejaremos descongelar primero. En una sartén que tenga bastante fondo o en una paellera calentamos tres cucharadas de aceite de oliva y sofreímos la cebolla bien picada, una vez dorada, agregamos los espárragos y sofreimos tres minutos. Una vez hecho esto, se añade el jamón cortado en tacos y las nueces troceadas. Lo revolvemos todo e inmediatamente incorporamos el arroz, un chorro de vino blanco y sal al gusto.
2. En un fuego a parte habremos calentado el caldo de jamón (este se puede hacer perfectamente con agua y una pastilla de caldo de jamón, o se compra ya hecho en brick). Lo añadimos al arroz y sin dejar de remover lo llevamos al punto de ebullición, bajamos el fuego y cocemos hasta que el arroz este hecho unos 20 minutos en total (si vemos que durante la cocción el arroz se seca se puede añadir un poquito de agua).
3. Una vez cocinados todos los ingredientes, apagamos el fuego y le añadimos queso parmesano rallado y revolvemos para que se funda y ya se puede servir.