Risotto de marisco con pesto

Ingredientes

• 500 g arroz carnaroli o arbóreo
• 200 g mejillones pelados
• 200 g camarones
• 2 cebollas picadas
• Caldo de verduras
• 75 cc vino blanco
• Perejil picado
• 50 g manteca
• Aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• 2 cápsulas de azafrán Sal y Pimienta
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• Para el pesto:
• 24 hojas de albahaca fresca
• 3 diente de ajo
• Queso parmesano rallado
• 1 cucharadita de nueces
• Aceite de oliva
• Sal Pimienta

Preparación

1. Para el pesto
   Primeramente ponemos en el mortero las hojas de albahaca, las nueces, el diente de ajo y un pellizco de sal, majamos todo bien hasta reducirlo todo a una pasta fina, agregamos el queso rallado y sin dejar de remover, añadimos 1/2 vaso de aceite de oliva. Reservamos.
2. Para el risotto de marisco
   Seguidamente en una cacerola con un poco de aceite de oliva, colocamos el diente de ajo y la cebolla, salpimentamos y rehogamos unos minutos, agregamos el arroz, mezclamos bien.
3. Cocinamos por dos minutos, hasta que el grano se transparente, agregamos el vino, dejamos que evapore, luego vamos agregando el caldo bien caliente, las dos cápsulas de azafrán, añadimos los mejillones y los camarones, es importante revolver y agregar nueva cantidad de caldo a medida que el arroz lo va pidiendo, verificamos el punto del arroz, que más o menos suele ser entre 15 y 18 minutos.
4. Finalmente una vez cocido colocamos la manteca bien fría cortada en trozos, el perejil picado, el pesto, revolvemos un poco, tapamos y dejamos descansar 2 minutos. Servimos el risotto.
5.