Pato pekinés

Ingredientes

• 1 pato deshuesado
• 1 l de salsa soja
• 1/2 kg cebollines
• 1 taza vinagre de arroz
• 3 clavos
• 1 rama canela picada
• ajo picado
• almendras peladas y tostadas
• maicena
• aceite
• sal

Preparación

1. Antes de cocinar el pato, debemos secarlo durante tres dí­as en un lugar frí­o y seco. Tras esos tres dí­as, lo dejamos una noche marinando la carne en la salsa de soja junto con la canela, el vinagre y los clavos.
2. Al dí­a siguiente escurrimos el pato y lo asamos en el horno a temperatura baja.
   Cuando empiece a tomar color lo sacamos y comprobamos que por dentro está hecho.
3. A continuación cortamos el pato a tiras y lo reservamos. En un wok calentamos un chorro de aceite y salteamos el ajo. Cuando empiece a dorarse agregamos el pato y los cebollines cortados en diagonal. Freí­mos un minuto y agregamos un poco del marinado del pato, junto con las almendras.
4. Para dar consistencia a la salsa, disolvemos en agua frí­a una cucharadita de maicena y la añadimos.
5. Servimos caliente.