Pavo relleno de navidad

Ingredientes

• Para el pavo:
• 1 pavo de 2 a 3 kilos
• 150 g de mantequilla
• 250 ml de jerez
• 100 g de almendras peladas
• pimienta negra
• sal
• -----------
• Para el relleno:
• 1 cebolla grande
• 1/2 calabacin
• 2 zanahorias
• 12 ciruelas deshuesadas
• 2 manzanas golden
• 10 esparragos trigueros
• 500 g de setas variadas
• aceite de oliva
• sal

Preparación

1. Habitualmente pediremos que nos corten en la carnicería el cuello y el culo del pavo para evitar hacerlo nosotros en casa.
2. Limpiamos bien de plumas, retiramos las vísceras del pavo.
3. Lavamos bien por dentro y por fuera.
4. Inyectamos un poquito de jerez al pavo por el muslo, las pechuga, para que al asarlo esté más jugoso.
5. Sacamos la mantequilla de la nevera y dejamos atemperar hasta que esté a punto de pomada.
6. Pelamos y cortamos la cebolla a juliana fina. Agregamos a un bol grande.
7. Lavamos y cortamos el calabacín a juliana media luna. Agregamos al bol.
8. Pelamos y cortamos la zanahoria a julina fina. Agregamos al bol.
9. Pelamos y cortamos las manzanas a cuartos. Agregamos al bol.
10. Lavamos y cortamos y retiramos el final del tallo duro y blanquecino de los espárragos. Agregamos al bol.
11. Cortamos a grosso las setas. Agregamos al bol.
12. Agregamos las almendras al bol y las ciruelas.
13. Salpimentamos a gusto y mezclamos bien. Agregamos un chorro de aceite y reservamos.
14. Seguidamente tomamos el pavo y con la mano introducimos 50 g de mantequilla por el culo del pavo, por detrás y embadurnamos todo el interior.
15. Salpimentamos por dentro del pavo y añadimos un chorrito de aceite.
16. Precalentamos el horno a 250º.
17. Rellenamos la cavidad del pavo con la preparación de verduras y setas, evitando que quede demasiado apretado.
18. Cerramos la abertura del relleno con ayuda de pinchos de madera o brochetas. Con hilo de cocina atamos las patas del pavo.
19. Seguidamente con la mantequilla sobrante embadurnamos el pavo completamente.
20. Salpimentamos bien por fuera el pavo.
21. Introducimos en el horno a 160º por 90 minutos.
22. Abrimos el horno y rociamos el pavo con los jugos que quedan en la fuente para que no se reseque
23. Cerramos el horno y subimos a 180º y cocinamos por 30 minutos extra.
24. Si preferimos la carne del pavo muy hecha cocinamos por 15 minutos extra.
25. SUGERENCIA
26. El relleno puede ser variado de acuerdo a los distintos gustos, puede contener frutas, verduras, especias, jamón, carne molida, panceta, etc.
27. También se puede acompañar esta receta con patatas y manzanas asadas.