Muffins de calabaza y canela

Ingredientes

• Para 10 muffins:
• 300 gr. de harina de trigo integral
• 200 gr. de azúcar moreno
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1⁄2 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de sal
• 1⁄4 cucharadita de nuez moscada
• 150 ml leche de soja
• 150 ml aceite de girasol
• 1 taza de puré de calabaza
• almendra granillo
• azúcar
• 1 cucharadita de canela

Preparación

1. El día anterior podemos hacer el puré de calabaza para que esté totalmente frío a la hora de hacer la masa.
2. Pelamos la calabaza y la cortamos en daditos. La ponemos en un cazo con un poco de agua y la dejamos a fuego lento, controlando que no se quede sin agua, y la dejamos hasta que esté blandita.
   Una buena opción si se va a cocinar poca calabaza es hacerlo en el microondas.
3. Una vez hecha, la trituramos (podemos añadir un poco de agua si fuera necesario) hasta conseguir una crema espesa y lisa.
4. Para el horneado de los muffins:
5. Precalentamos el horno a 180o C.
6. En un bol aparte mezclamos la harina, el azúcar, el bicarbonato, la sal, la levadura, la canela y la nuez moscada.
7. En otro bol mezclamos una taza de puré de calabaza, el aceite de girasol y la leche de soja. Añadimos la mezcla de la harina a la de la calabaza y lo mezclamos bien hasta que obtengamos una masa homogénea.
8. Ponemos la masa en cápsulas de muffins hasta llenar tres cuartos, añadimos por encima granillo de almendra y azúcar.
9. Horneamos los muffins veganos a 180ºC unos 18-20 minutos aproximadamente (ya sabéis que depende del horno de cada uno…)
10. ¡Buen provecho!
11. Gloria Vélez creadora de Postres gloriosos