Pastel de Sant Jordi

6 personas Media
Ingredientes
- Para la Base:
- 120 gr. harina
- 120 gr. de azúcar
- 5 huevos
- Para la Trufa:
- 400 cl. nata para montar
- 225 gr. de chocolate negro fondant
- 50 gr. de azúcar
- Para la Nata:
- 400 cl de nata para montar
- Para la crema de Yema:
- 2 huevos
- Tanto azúcar como pesen los huevos con cáscara
- 1 limón
Preparación
- Para la trufa ponemos la nata, el azúcar y el chocolate troceado en un cazón al baño maría, deshacemos el chocolate, colamos y reservamos en la nevera.
- Para hacer la base de bizcocho, mezclamos el azúcar con las yemas de huevo hasta obtener un color pálido. Montamos las claras a punto de nieve, añadimos las yemas que habíamos mezclado con el azúcar, y con un colador añadimos la harina tamizándola poco a poco.
- Cuando esté todo bien ligado, en una masa compacta, cogemos una bandeja y la untamos bien con mantequilla y ponemos un papel de pastelero también untado con mantequilla y espolvoreamos con harina para que no se pegue.
- Seguidamente horneamos en el horno a 180ºC durante 6-8 minutos. Durante la cocción sólo encender la parte de abajo del horno.
- Una vez lista la masa, la cortamos en trozos iguales, calcula 3 para el montaje final.
- Estas planchas las remojamos con un almíbar que prepararemos con agua y azúcar.
- El almíbar se consigue cociendo el azúcar y agua hasta que se deshaga (calcula unos 10 minutos a fuego medio).
- Seguidamente montamos la nata con un poco de azúcar, y también montamos la trufa, del mismo modo que lo hacemos con la nata.
- Para la crema de yema ponemos los huevos enteros, el azúcar y unas gotas de limón en un cazón, mientras removemos lo llevamos a la ebullición. Esparcimos la crema sobre la plancha superior.
- Ya podemos montar el pastel, una plancha de base, con una maga pastelera cubrimos con la trufa, ponemos una segunda plancha y la cubrimos con la nata, y finalmente ponemos la plancha superior con la crema.
- Ponemos el pastel en la nevera al menos 1 hora para que coja consistencia.
- Si quieres añade una rosa natural cortada para darle un toque más auténtico y festivo para este día de Sant Jordi.
- Agradecemos a Fiord Noruec por su impresionante talento en la cocina y con la cámara.