Pastel de Sant Jordi

Ingredientes

• Para la Base:
• 120 gr. harina
• 120 gr. de azúcar
• 5 huevos
• Para la Trufa:
• 400 cl. nata para montar
• 225 gr. de chocolate negro fondant
• 50 gr. de azúcar
• Para la Nata:
• 400 cl de nata para montar
• Para la crema de Yema:
• 2 huevos
• Tanto azúcar como pesen los huevos con cáscara
• 1 limón

Preparación

1. Para la trufa ponemos la nata, el azúcar y el chocolate troceado en un cazón al baño maría, deshacemos el chocolate, colamos y reservamos en la nevera.
2. Para hacer la base de bizcocho, mezclamos el azúcar con las yemas de huevo hasta obtener un color pálido. Montamos las claras a punto de nieve, añadimos las yemas que habíamos mezclado con el azúcar, y con un colador añadimos la harina tamizándola poco a poco.
3. Cuando esté todo bien ligado, en una masa compacta, cogemos una bandeja y la untamos bien con mantequilla y ponemos un papel de pastelero también untado con mantequilla y espolvoreamos con harina para que no se pegue.
4. Seguidamente horneamos en el horno a 180ºC durante 6-8 minutos. Durante la cocción sólo encender la parte de abajo del horno.
5. Una vez lista la masa, la cortamos en trozos iguales, calcula 3 para el montaje final.
6. Estas planchas las remojamos con un almíbar que prepararemos con agua y azúcar.
7. El almíbar se consigue cociendo el azúcar y agua hasta que se deshaga (calcula unos 10 minutos a fuego medio).
8. Seguidamente montamos la nata con un poco de azúcar, y también montamos la trufa, del mismo modo que lo hacemos con la nata.
9. Para la crema de yema ponemos los huevos enteros, el azúcar y unas gotas de limón en un cazón, mientras removemos lo llevamos a la ebullición. Esparcimos la crema sobre la plancha superior.
10. Ya podemos montar el pastel, una plancha de base, con una maga pastelera cubrimos con la trufa, ponemos una segunda plancha y la cubrimos con la nata, y finalmente ponemos la plancha superior con la crema.
11. Ponemos el pastel en la nevera al menos 1 hora para que coja consistencia.
12. Si quieres añade una rosa natural cortada para darle un toque más auténtico y festivo para este día de Sant Jordi.
13. Agradecemos a Fiord Noruec por su impresionante talento en la cocina y con la cámara.