Albondigas con champiñones

Ingredientes

• PARA LAS ALBÓNDIGAS:
• 400g de carne de cerdo picada
• 400g de carne de ternera picada
• 1 loncha de jamón serrano picado
• 1 huevo
• 15 g de miga de pan remojada en leche
• Harina
• Pimienta
• Sal
• ---------------------------- PARA LA SALSA DE CHAMPIÑONES: 1 vaso de tomate triturado
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cebolla
• 500 g de champiñones
• Pimienta
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. En un recipiente mezclamos la carne de cerdo con la de ternera, los huevos, una pizca de sal, un poco de pimienta, el jamón a trocitos pequeños y la miga de pan. Lo amasamos todo y hacemos unas bolas del tamaño de una pelota de ping-pong.
2. Luego pasamos las albóndigas por un plato con harina, cuidando que queden bien cubiertas, y las freí­mos en una sartén con aceite. Doradas por fuera pero curdas por dentro, ya que luego las guisaremos.
3. Mientras tanto, en otra cazuela con un poco de aceite añadimos 2 hojas de laurel, la cebolla picada, salpimentamos un poco. Cuando la cebolla esté bien dorada añadimos tomate triturado. Rehogamos y agregamos las albóndigas fritas.
4. Añadimos el vino blanco y los champiñones cortados por la mitad. Rectificamos de sal y lo dejamos cocer a fuego lento entre 15-20 minutos, añadiendo un poco de agua si fuera necesario.