Albóndigas con salsa de verduras

Ingredientes

• 24 albóndigas de carne vacuno
• 1 cebolla pequeña
• 3 zanahorias
• 2 tomates maduros
• 4 patatas pequeñas
• 500ml caldo de pollo
• vino blanco para cocinar
• aceite de oliva virgen extra
• 1 ramita de romero fresco
• 2 hojas de laurel
• sal
• pimienta negra molida

Preparación

1. Primero pasamos las albóndingas por harina, ponemos aceite de oliva en una sartén ancha y profunda, freímos por las dos caras las albóndigas, unos 2 minutos a fuego vivo, doradas por fuera pero crudas por dentro. Reservamos.
2. Picamos finamente la cebolla y la zanahoria y las reservamos juntas en un plato. Pelamos las patatas y las cortamos a daditos de 1/2 centímetro de grosor. Reservamos las patatas.
3. En otra sartén con aceite limpio, rehogamos la cebolla y la zanahoria, agregamos la ramita de romero y las 2 hojas de laurel, salpimentamos un poco, dejamos dorar unos minutos.
4. Echamos un buen chorro de vino (como medio vaso) y dejamos que evapore.
5. Rallamos los 2 tomates maduros y los agregamos al sofrito, damos vueltas durante 2 minutos y agregamos el caldo de pollo.
6. Agregamos las albóndigas y sin tapar dejamos cocer 15 a 20 minutos hasta que las albóndigas estén hechas, la salsa haya reducido y las verduras estén al punto.