Croquetas de jamón

Ingredientes

• 200 g jamón curado picado
• 1 cebolla mediana
• 100 g harina
• 100 g mantequilla
• 1 l leche
• 1 ó 2 huevos batidos
• pan rallado
• perejil picado
• aceite de oliva
• aceite vegetal o girasol (para freir)
• sal

Preparación

1. Picamos la cebolla y el jamón a brunoise, muy finos.
2. En una cazuela, con la mantequilla cortada en dados y un chorrito de aceite a fuego bajo, añadimos la cebolla, salpimentamos y doramos por 10 minutos, agregamos el jamón y sofreímos unos minutos.
3. Seguidamente añadimos la harina y removemos bien con un batidor de varillas, cocinándolo todo durante 3 o 4 minutos.
4. Seguidamente poco a poco, vamos incorporando la leche, sin dejar de batir, sazonamos. Batimos bien 1 minuto más.
5. Paramos de batir y removemos con una lengua bien unos minutos más. Hasta que la masa en su conjunto se va despegando bien de la olla al remover y no se pega. Una masa uniforme.
6. Retiramos del fuego y continuación extendemos la masa en una fuente o bandeja de horno que nos quepa en la nevera, dejamos que se atempere 10 minutos y la cubrimos con papel transparente, sin dejar aire, pegado a la masa, para que no se forme costra.
7. Dejamos que se enfrí­e idealmente de un día para otro, sino mínimo 3 horas en la nevera. Una vez frí­a la masa, quitamos el film y cortamos al gusto. Moldeamos las croquetas.
8. Ya formadas las croquetas, ponemos abundante aceite a calentar. Mientras, vamos pasando las croquetas por huevo y pan rallado y poco de perejil picado.
9. Finalmente freí­mos las croquetas hasta que queden doradas.
10. Opcional: Podéis rebozar con Panko japonés quedando con un sabor y textura erizada.