Receta para 4 personas y preparada en unos minutos. Dificultad media.

Croquetas de jamón

Ingredientes

- 200 g jamón curado picado

- 1 cebolla mediana

- 100 g harina

- 100 g mantequilla

- 1 l leche

- 1 ó 2 huevos batidos

- pan rallado

- perejil picado

- aceite de oliva

- aceite vegetal o girasol (para freir)

- sal

Cómo hacer croquetas de jamón

Picamos la cebolla y el jamón a brunoise, muy finos.

En una cazuela, con la mantequilla cortada en dados y un chorrito de aceite a fuego bajo, añadimos la cebolla, salpimentamos y doramos por 10 minutos, agregamos el jamón y sofreímos unos minutos.

Seguidamente añadimos la harina y removemos bien con un batidor de varillas, cocinándolo todo durante 3 o 4 minutos.

Seguidamente poco a poco, vamos incorporando la leche, sin dejar de batir, sazonamos. Batimos bien 1 minuto más.

Paramos de batir y removemos con una lengua bien unos minutos más. Hasta que la masa en su conjunto se va despegando bien de la olla al remover y no se pega. Una masa uniforme.

Retiramos del fuego y continuación extendemos la masa en una fuente o bandeja de horno que nos quepa en la nevera, dejamos que se atempere 10 minutos y la cubrimos con papel transparente, sin dejar aire, pegado a la masa, para que no se forme costra.

Dejamos que se enfrí­e idealmente de un día para otro, sino mínimo 3 horas en la nevera. Una vez frí­a la masa, quitamos el film y cortamos al gusto. Moldeamos las croquetas.

Ya formadas las croquetas, ponemos abundante aceite a calentar. Mientras, vamos pasando las croquetas por huevo y pan rallado y poco de perejil picado.

Finalmente freí­mos las croquetas hasta que queden doradas.

Opcional: Podéis rebozar con Panko japonés quedando con un sabor y textura erizada.

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