Pierna de jamón ahumada con un toque de chile guajillo

Ingredientes

• 4 chiles guajillos previamente hidratados
• 1/3 de cebolla en cubos
• 2 clavos
• 2 pimientas gordas
• 2 ramitas de tomillo (las hojitas)
• 1 ramita de mejorana (las hojitas)
• Sal y Pimienta y Ajo al gusto
• ½ cucharadita de canela en polvo
• Miel de maíz al gusto
• 1/3 de taza de vino blanco
• 1 pieza de pierna de jamón ahumada
• 4 papas partidas en gajos
• 3 dientes de ajo picados
• 4 cucharadas de perejil picado
• Mantequilla al gusto
• 15 jitomates ‘cherry’

Preparación

1. Licua el chile guajillo previamente hidratado, la cebolla en cubos, el ajo, el clavo, la pimienta gorda, el tomillo, la mejorana, la sal, la canela, la pimienta, miel de maíz y vino blanco.
2. Coloca la pierna de jamón ahumada en un molde para horno y barniza bien la pierna con la salsa. Agrega en los costados papas en gajos previamente hidratadas y ajo picado. Ponle a las papas sal, aceite, perejil picado, mantequilla, pimienta y mételas al horno precalentado a 190°C hasta que estén crujientes unos 20 a 35 minutos según tamaño de la pierna.
3. Sirve separando en porciones la pierna. Acompaña con las papas y jitomates cherry.