Lomo con aceitunas

Ingredientes

• 1 caña de lomo de cerdo
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos
• 2 zanahorias
• 2 tomates
• 1 copita de brandy
• 1 ramita de tomillo de romero y una hoja de laurel
• 1 vaso (tamaño agua) de caldo
• 200 gr aceitunas verdes sin hueso
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

Salpimentar la carne y ponerla en una cazuela de barro o similar cuando el aceite ya esté un poquito caliente a fuego medio que se vaya dorando por todos los lados, dándole vueltas.

Cuando lo tengamos todo doradito por fuera, le echamos el puerro y la cebolla cortados en juliana, las zanahorias en rodajas y los tomates a gajos, la cabeza de ajos, con piel y partidas por la mitad, el tomillo, el romero y el laurel.

Echamos la copita de brandy por encima del lomo y damos unas vueltas a todo para que coja todo el sabor.

Dejamos que se vaya haciendo todo a fuego no muy alto y regando con el propio jugo y removiendo durante más o menos unos 45 a 60 minutos (no más tiempo sino quedará my duro y reducirá mucho el tamaño).

Podemos comprobar si está hecha la caña de lomo si, pinchando con un palito de brocheta, sólo sale un juguito transparente y el palito sale limpio.

Dejamos enfriar la carne y aparte trituramos las verduras (retirando el laurel y la cabeza de ajos) y pasamos por el chino.

Cortamos la carne en rodajitas lo más finas posible y las volvemos a poner en la misma cazuela. Echamos la salsita (espesor al gusto con más o menos caldo de cocción) por encima y añadimos las aceitunas.

Dejamos que haga unos 5 minutos de chup chup y ya está listo.

Está riquísima incluso de un día para otro, mejor. Te lo dice Mari Carmen, la crack de la gencat!