Zarangollo

Ingredientes

• 8 huevos
• 700 g de calabací­n
• 1 cebolla entera
• aceite de oliva
• pimienta negra
• sal

Preparación

1. Primero lavamos bien el calabacín, y cortamos por la mitad a lo largo. Cada mitad resultante la cortamos a juliana. Colocamos en una fuente y salamos, así eliminamos el amargor.
2. Por otro lado picamos la cebolla muy fina, en una sartén con un chorro de aceite, doramos la cebolla. Salpimentamos un poco. Cuando la cebolla comience a dorar, agregamos el calabacín.
3. Salteamos por 5 minutos hasta que esté cocinado.
4. Cascamos los huevos dentro de la sartén y sin parar de remover, hacemos el revuelto cuajado y cremoso.
5. Rectificamos de sal y servimos al momento.