Salsa boloñesa

Ingredientes

• 300 g de carne picada de cerdo
• 300 g de carne picada de ternera
• 2 zanahorias
• 1 rama de apio
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 1kg de tomate triturado
• 1/2 vaso de vino tinto
• 150 ml de aceite de oliva
• 30 g de mantequilla
• pimienta negra molida
• sal

Preparación

1. Primero cortamos el apio por la mitad y cortamos a tiras. Seguidamente cortamos a daditos muy pequeños y reservamos en un plato.
2. A continuación pelamos las zanahorias apurando bien la zona las puntas. Cortamos por la mitad, luego a tiras, finalmente a daditos muy pequeños y reservamos en el plato.
3. Pelamos la cebolla cortamos a daditos muy pequeño y reservamos en el plato.
4. Pelamos el ajo y lo picamos muy fino y reservamos en un platito.
5. A continuación en una cazuela grande, a temperatura media, agregamos el aceite y seguidamente la mantequilla.
6. Y cuando esté caliente agregamos la cebolla, la zanahoria y el apio, damos unas vueltas.
   Cocinamos a fuego medio durante 10 minutos.
7. Pasado este tiempo agregamos el ajo picado, damos unas vueltas y cocinamos por 5 minutos más.
8. Agregamos la carne picada y 2 pizcas de sal para que comience a soltar el agua y pimienta negra al gusto.
9. Y con la ayuda de una lengua de cocina, damos unas vueltas y vamos esparciendo la carne picada.
10. Cocinamos por 20 minutos a fuego medio.
    Es importante ir dando vueltas cada 5 minutos para que la carne no se pegue.
11. Pasado este tiempo comprobamos que la carne ha soltado todo el agua y agregamos el vino tinto.
    Damos unas vueltas y dejamos reducir durante 10 minutos.
12. Pasado este tiempo agregamos el tomate triturado.
    Damos unas vueltas y tapamos.
13. Bajamos el fuego a temperatura baja y cocinamos la salsa durante 30-40 minutos.
14. Es muy importante ir dando vueltas cada 10 minutos e ir controlando la salsa para que no se pegue.
15. Un ingrediente extra que lleva la receta tradicional italiana es una tacita de leche, con esto logramos ligar los sabores y darle una cremosidad extra.
16. Tapamos y cocinamos durante 5 minutos más. Pasado este tiempo comprobamos que salsa ya está en su punto.
17. La salsa boloñesa es adecuada para cualquier tipo de pasta o arroz. También es la base de la lasaña o los canelones de carne.