Salsa siciliana

Ingredientes

• 500 g de tomate triturado en conserva
• 1 berenjena pequeña
• 1 pimiento rojo pequeño ó 1/2 grande
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 5-6 hojas de albahaca
• 1 cucharadita azúcar
• pimienta negra molida
• aceite de oliva
• sal

Preparación

1. Primero lavamos y picamos muy fino por separado la berenjena, el pimiento rojo, la cebolla, la albahaca y los dientes de ajo y reservamos.
2. A continuación ponemos el aceite en una cazuela a fuego medio. Cuando esté caliente añadimos la cebolla y el pimiento, salpimentamos. Doramos por 7-8 minutos.
3. Luego incorporamos la berenjena y el ajo y salteamos todo junto unos 5 minutos.
4. Tras este tiempo incorporamos el tomate triturado, el azúcar mezclamos bien y bajamos el fuego. Dejamos sofreír hasta que reduzca y espese durante 10-15 minutos.
5. Finalmente agregamos la albahaca picada y rectificamos de sal, dejamos 2 minutos más para que el aroma de la albahaca se funda con el sofrito.
6. Servimos caliente.