Salsa siciliana

4 personas Media
Ingredientes
- 500 g de tomate triturado en conserva
- 1 berenjena pequeña
- 1 pimiento rojo pequeño ó 1/2 grande
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 5-6 hojas de albahaca
- 1 cucharadita azúcar
- pimienta negra molida
- aceite de oliva
- sal
Preparación
- Primero lavamos y picamos muy fino por separado la berenjena, el pimiento rojo, la cebolla, la albahaca y los dientes de ajo y reservamos.
- A continuación ponemos el aceite en una cazuela a fuego medio. Cuando esté caliente añadimos la cebolla y el pimiento, salpimentamos. Doramos por 7-8 minutos.
- Luego incorporamos la berenjena y el ajo y salteamos todo junto unos 5 minutos.
- Tras este tiempo incorporamos el tomate triturado, el azúcar mezclamos bien y bajamos el fuego. Dejamos sofreír hasta que reduzca y espese durante 10-15 minutos.
- Finalmente agregamos la albahaca picada y rectificamos de sal, dejamos 2 minutos más para que el aroma de la albahaca se funda con el sofrito.
- Servimos caliente.