Berenjenas a la parmesana
4 personas, 6 personas Media
Ingredientes
- 1.5 kg de berenjena
- 2 latas grandes de tomate triturado (1.5kg)
- 150 gramos de parmesano rallado
- 2 bolas de mozzarella fresca
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- Albahaca fresca
- 1 limón (para evitar la oxidación de la berenjena)
Preparación
- Primero cortamos las berenjenas de 1cm de grosor, las salamos y las colocamos en un escurridor así pierden el amargor.
- Rociamos con un chorrito de limón y las dejamos 30 minutos para que suden.
- Mientras picamos la cebolla y el ajo a brunoise, muy finos.
- En una cazuela con un buen chorro de aceite, a fuego bajo, agregamos la cebolla, salpimentamos y pochamos por 10 minutos. Agregamos el ajo y cocinamos por 5 minutos más.
- Añadimos el tomate triturado, un poco de sal y azúcar para corregir la acidez y reducimos a fuego medio-alto por 20 minutos. Removemos de vez en cuando.
- Encendemos el horno a 180º con calor sólo en la parte de abajo.
- Colocamos las berenjenas en una fuente de horno engrasada con un poquito de aceite para que no se peguen, añadimos un chorro de aceite por encima y horneamos por 20 minutos.
- Mientras tanto continuamos reduciendo la salsa de tomate. Probamos y rectificamos de sal y azúcar si fuera necesario.
- Cuando haya reducido a la mitad, añadimos la albahaca finamente picada a la salsa y cocinamos por 5 minutos más.
- Sacamos del horno las berenjenas y montamos en otra fuente limpia de la siguiente manera:
- Capa de tomate.
- Capa de berenjenas.
- Capa de tomate y queso parmesano.
- Repetimos hasta llenar la fuente, haciendo como una lasaña en capas, hasta quedarnos sin berenjenas.
- Cortamos las bolas de mozzarella y las repartimos por la superficie.
- Horneamos a 180-200º hasta que quede gratinado uniforme.