Pastel de patata con ensaladilla de aguacate

Ingredientes

• 4 patatas medianas-grandes
• 4 aguacates pequeños
• 8 barritas de surimi
• mayonesa
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Preparación

1. Empezamos lavando las patatas y poniéndolas a cocer con su piel en agua con sal.
2. Las dejamos una media hora (la cocción depende del tamaño de las patatas), y a partir de ahí vamos comprobando con un cuchillo si ya están hechas, y si no, las dejamos unos minutos más.
3. Las dejamos enfriar, las pelamos y las pasamos por el pasapurés.
4. Una vez hecho el puré lo rectificamos de sal y le añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra para formar la textura correcta de puré.
5. Para hacer la segunda parte del pastel: cortamos los aguacates en cuadraditos, picamos las barritas de surimi y lo juntamos en un bol.
6. Añadimos mayonesa y formamos una textura parecida a una ensaladilla rusa.
7. Servimos usando un aro de emplatar, primero una capa de puré, la presionamos abajo con el dorso de una cuchara, después la ensaladilla de aguacate y surimi, una cucharada de patata y finalmente una cucharada más de mayonesa.
8. Retiramos con delicadeza el aro para que no se estropee el montaje.
9. Nota: podéis hacer las patatas para el puré el día anterior para ahorraros tener que esperar a que enfríen.
10. Un buen entrante o acompañamiento, en este caso lo hicimos para acompañar un filete de salmón al vapor.
11. Receta original de Gloria Vélez