Croquetas de patata y setas

Ingredientes

• 2 patatas grandes (300 g aprox.)
• 50 g de mantequilla
• 50 ml de leche entera
• 200 g de setas
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 75 g de pan rallado
• pimienta negra molida
• aceite de oliva
• aceite vegetal o girasol (para freir)
• sal

Preparación

1. En una olla con agua hirviendo añadimos las patatas sin pelar y cocemos durante 20-30 minutos, hasta que pinchando la patata el tenedor salga limpio y no se pegue.
2. Una vez hervidas las patatas, las pelamos y las agregamos a un bol.
3. Chafamos bien las patatas con un tenedor, agregamos la mantequilla, vamos añadiendo poco a poco la leche, sazonamos con sal al gusto.
4. Removemos bien hasta que quede toda una mezcla homogénea.
5. Reservamos el puré de patatas el bol.
6. Limpiamos las setas y las picamos.
7. Picamos el ajo muy fino.
8. En una sartén con aceite salteamos el ajo y añadimos las setas. Tapamos.
9. No deben hacerse con el fuego demasiado vivo, las setas necesitan cocerse poco a poco para que vayan cogiendo el sabor y aroma adecuado.
10. Seguidamente las escurrimos y las pasamos en un bol junto con el puré de patata, salpimentamos.
11. Mezclamos todo muy bien y formamos bolitas de patata y setas, pasarlas por el huevo batido y por el pan rallado.
12. Freímos la croquetas en una sartén con bastante aceite vegetal.
13. Si queremos evitar un exceso de grasa, es conveniente extraer las croquetas de patata de la sartén con una paleta provista de agujeros y dejarlas sobre un plato en cuyo fondo se han colocado unas servilletas de papel para que absorban el exceso de grasa.