Chipirones rellenos
4 personas Media
Ingredientes
- 1 kilo de chipirones
- 2 cebollas medianas
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates maduros grandes
- 150 ml de nata para cocinar
- 1 bolsita de tinta de nero di sepia
- 300 gramos de arroz
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 hoja de laurel
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación
- Limpiamos los chipirones, extraemos los tentáculos y las aletas.
- Picamos las cebollas y el pimiento a brunoise, muy finos. Reservamos.
- Rallamos el tomate. Reservamos.
- PARA EL RELLENO
- En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, a fuego vivo y el aceite bien caliente agregamos las aletas y los tentáculos doramos por ambos lados. Retiramos del fuego y cuando enfríen los picamos muy finos y reservamos en un bol.
- En la misma sartén agregamos un chorrito de aceite extra si lo vemos necesario, a fuego bajo, agregamos la mitad de cebolla picada, la mitad del pimiento picado, salpimentamos y pochamos por 15 minutos.
- Reservamos en el bol donde están los tentáculos y las aletas picadas.
- Rellenamos los chipirones con 1 cucharada generosa, cerramos con 1 palillo.
- En la misma sartén con un poquito de aceite de oliva extra, a fuego vivo, agregamos los chipirones rellenos. Marcamos por ambos lados.
- Retiramos del fuego y reservamos.
- HACEMOS LA SALSA
- En la misma sartén agregamos de nuevo un chorrito de aceite extra, a fuego bajo, agregamos la mitad sobrante de cebolla picada, la mitad del pimiento picado sobrante y el laurel, salpimentamos y pochamos por 15 minutos.
- Agregamos el tomate rallado y dejamos reducir por 2 minutos.
- Agregamos la nata para cocinar y dejamos cocinar por 2 minutos.
- Agregamos entonces la tinta y los chipirones, dejamos que ligue bien por 10 minutos a fuego lento. Vamos removiendo de vez en cuando.
- Mientras tanto en una olla con agua, sal, un chorrito de aceite de oliva y cuando hierva agregamos el arroz hervimos por 10 minutos.
- Servimos los chipirones rellenos acompañados con arroz blanco.
- CONSEJO
- Podemos hacer exactamente el mismo plato sin agregar la tinta.