Chipirones encebollados

Ingredientes

• 1 kg de chipirones limpios
• 2 cebollas grande
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 hoja de laurel
• 1 vasito de vino blanco albariño
• Aceite de oliva virgen
• Sal

Preparación

1. Limpiamos bien los chipirones, extraemos la puntilla de dentro.
2. Pelamos las cebollas. Picamos a brunoise una de las cebollas, la otra a juliana, así lograremos 2 texturas.
3. En una cazuela con un chorrito de aceite a fuego vivo, agregamos los chipirones, sazonamos y doramos por ambos lados ligeramente. Retiramos del fuego y reservamos los chipirones.
4. En la misma cazuela ponemos un buen chorro de aceite extra y la nuez de mantequilla, a fuego lento, echamos las cebollas, el laurel y salpimentamos.
5. Dejamos pochamos por 4 minutos y agregamos el ajo pochamos por 1 minuto y agregamos el vino blanco pochamos muy lentamente por 10 minutos.
6. Cuando la cebolla empiece a estar confitada, añadimos el azúcar moreno.
7. Con la ayuda de un batidor de varillas removemos bien hasta que la cebolla esté bien doradita y caramelizada por 6-8 minutos.
8. Introducimos entonces los chipirones. Mezclamos todo bien por 2 minutos hasta que tome calor.
9. Servimos los chipirones junto con la cebolla.