Mejillones rellenos
4 personas Muy fácil
Ingredientes
- Para hervir los mejillones:
- 1 kg de mejillones tigre frescos
- 1/4 de limón
- 2 hojas de laurel
- 5 granos de pimienta negra
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de agua
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- Para el sofrito de los mejillones:
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1/2 pimiento rojo
- 250 g gambas congeladas
- 50 g tomate frito
- pimienta
- 1 pimienta cayena molida
- aceite de oliva
- sal
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- Para la bechamel:
- 35 g de mantequilla
- 35 g de harina
- 250 ml de leche
- pimienta negra molida
- sal
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- Para la fritura:
- 2 huevos
- pan rallado
- aceite de girasol o vegetal
Preparación
- En un cazo con el medio vaso de agua y vino blanco, los granos de pimienta, las hojas de laurel y el cuarto de limón agregamos los mejillones, tapamos el cazo y dejamos 3-4 minutos a fuego fuerte, comprobamos que se los mejillones se han abierto. Reservamos el caldo.
- Abrimos del todo los mejillones, quitándoles la concha, extraemos el fruto y lo picamos bien.
- Pelamos y picamos la cebolla, el pimiento y el ajo a brunoise.
- En una olla con un buen chorro de aceite, a fuego bajo, agregamos la cebolla y el pimiento, salpimentamos y pochamos por 10 minutos.
- Agregamos el ajo y pochamos por 5 minutos más.
- Añadimos los mejillones picados y gambas pochamos por 5 minutos extras
- Agregamos el vino blanco y dejamos reducir por 2 minutos.
- Agregamos la cucharada de tomate y 100 ml de caldo de cocción de los mejillones, pimienta negra molida y la pimienta cayena y cocemos a fuego bajo por 10 minutos hasta.
- Cuando haya reducido agregamos la mantequilla, damos unas vueltas.
- Agregamos la harina. Con la ayuda de un batidor de varillas removemos y cocinamos por unos minutos hasta que ligue bien.
- Añadimos poco a poco la leche sin parar de remover, salpimentamos.
- Damos un hervor mezclando todo bien hasta que espese. Dejamos atemperar para poder trabajar más fácilmente.
- Mientras cascamos los huevos en un bol y batimos bien.
- Finalmente rellenamos las conchas de los mejillones, pasamos por el huevo batido y pan rallado.
- Freimos en abundante aceite de girasol o vegetal.