Chirlas al jerez

2 personas Fácil

Ingredientes

  • 1 kg chirlas frescas
  • 2 dientes ajo
  • 1 pimienta cayena
  • 250 ml de jerez
  • 1 cucharadita harina
  • 10 hojitas de cilantro
  • aceite de oliva
  • sal

Preparación

  1. Unas horas antes de preparar la receta, sumergimos las chirlas en agua frí­a con abundante sal para que se vayan limpiando.
  2. Ponemos al fuego una cazuela ancha con un chorrito de aceite de oliva.
  3. Laminamos los ajos y los añadimos a la cazuela junto con la pimienta cayena.
  4. Cuando observemos que el ajo empieza a dorarse, agregamos las chirlas limpias y escurridas y subimos el fuego al máximo.
  5. Espolvoreamos con la harina y meneamos enérgicamente la cazuela.
  6. Una vez la harina se haya disuelto, vertemos el jerez, una pizca de sal, removemos y tapamos por 2 minutos para que las chirlas se vayan abriendo
  7. Revisamos para ver las chirlas que aún permanezcan cerradas, movemos un poco espolvoreamos con un poco de cilantro fresco y retiramos del fuego.
  8. No hemos de dejar que se cocinen demasiado ni que se enfrí­en, por lo que debemos servirlas inmediatamente.

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