Ostras al vapor

Ingredientes

• 24 ostras
• 1/2 zanahoria
• 1/2 cebolleta
• 1/2 puerro (parte blanca)
• 1/2 rama apio
• 1/4 bulbo hinojo
• 1 limón
• 1 nuez mantequilla
• 50 ml vino blanco
• sal

Preparación

1. Primero limpiamos las verduras y las cortamos a tiras muy finas.
2. Las cocemos en una olla con agua y un poquito de sal, escaldamos por 30 segundos la cebolleta, el puerro, el apio, el bulbo hinojo. Escaldamos la zanahoria por 1 minuto.
3. Las pasamos a un bol con agua con hielo.
4. Pelamos el limón y la piel la cortamos a tiras.
5. La cocemos aparte, la escurrimos y reservamos también.
6. A continuación abrimos las ostras y reservamos el jugo que vayan soltando.
7. En otra olla ponemos a hervir el vino blanco, dejándolo hasta que el alcohol se evapore.
8. Añadimos entonces el jugo de las otras y lo dejamos hasta que se reduzca a la mitad.
9. Agregamos la mantequilla y una cucharada de zumo de limón y reservamos.
10. Añadimos encima de cada ostra una cucharada de jugo y encima la juliana de verduras.
11. Servimos inmediatamente.