Pulpo guisado

Ingredientes

• 600 g pulpo
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 1 diente
• 1 pimiento
• 1 cucharadita harina
• 1 cucharadita pimentón dulce de la vera
• 1 vaso vino blanco
• 1 nuez de mantequilla
• 2 hojas de laurel
• perejil picado
• pimienta negra molida
• sal

Preparación

1. Ablandamos el pulpo congelándolo durante dos dí­as, y un dí­a antes de cocinarlo lo descongelamos en la nevera puesto sobre una fuente para escurrir los jugos.
2. Ponemos una cazuela con agua y una cebolla, y cuando rompa a hervir añadimos el pulpo.
3. Lo cogemos por la cabeza, lo metemos y sacamos de la cazuela tres veces antes de soltarlo definitivamente, lo asustamos.
4. Lo dejamos al fuego unos 50 minutos, revisamos que el pulpo está bien cocido, probamos de pincharlo y notarlo blando.
5. Cortamos el pulpo cocido a rodajas.
6. Pelamos las patatas y cortamos a dados.
7. Freímos los dados de patatas. Reservamos.
8. Mientras tanto picamos la cebolla y el pimiento a juliana.
9. Cortamos a láminas el ajo.
10. En una olla, con un buen chorro de aceite, a fuego medio, agregamos la cebolla y los pimientos y las hojas de laurel, salpimentamos y pochamos por 15 minutos tapado.
11. Pasado ese tiempo agregamos la nuez de mantequilla, el ajo y doramos por 3 minutos. Añadimos la cucharadita de pimentón mezclamos bien con cuidado que no se queme.
12. Agregamos la cucharada de harina y con la ayuda de un batidor de varillas removemos bien, hacemos un roux. Cocinamos la harina por 2 minutos.
13. Agregamos el vino blanco, removemos bien y agregamos el pulpo cocido, las patatas y mezclamos todo.
14. Finalmente, espolvoreamos con perejil picado y guisamos 5 minutos más.