Pulpo guisado

4 personas Media

Ingredientes

  • 600 g pulpo
  • 2 patatas
  • 1 cebolla
  • 1 diente
  • 1 pimiento
  • 1 cucharadita harina
  • 1 cucharadita pimentón dulce de la vera
  • 1 vaso vino blanco
  • 1 nuez de mantequilla
  • 2 hojas de laurel
  • perejil picado
  • pimienta negra molida
  • sal

Preparación

  1. Ablandamos el pulpo congelándolo durante dos dí­as, y un dí­a antes de cocinarlo lo descongelamos en la nevera puesto sobre una fuente para escurrir los jugos.
  2. Ponemos una cazuela con agua y una cebolla, y cuando rompa a hervir añadimos el pulpo.
  3. Lo cogemos por la cabeza, lo metemos y sacamos de la cazuela tres veces antes de soltarlo definitivamente, lo asustamos.
  4. Lo dejamos al fuego unos 50 minutos, revisamos que el pulpo está bien cocido, probamos de pincharlo y notarlo blando.
  5. Cortamos el pulpo cocido a rodajas.
  6. Pelamos las patatas y cortamos a dados.
  7. Freímos los dados de patatas. Reservamos.
  8. Mientras tanto picamos la cebolla y el pimiento a juliana.
  9. Cortamos a láminas el ajo.
  10. En una olla, con un buen chorro de aceite, a fuego medio, agregamos la cebolla y los pimientos y las hojas de laurel, salpimentamos y pochamos por 15 minutos tapado.
  11. Pasado ese tiempo agregamos la nuez de mantequilla, el ajo y doramos por 3 minutos. Añadimos la cucharadita de pimentón mezclamos bien con cuidado que no se queme.
  12. Agregamos la cucharada de harina y con la ayuda de un batidor de varillas removemos bien, hacemos un roux. Cocinamos la harina por 2 minutos.
  13. Agregamos el vino blanco, removemos bien y agregamos el pulpo cocido, las patatas y mezclamos todo.
  14. Finalmente, espolvoreamos con perejil picado y guisamos 5 minutos más.

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