Conejo en salsa

Ingredientes

• 1 conejo de 1 kg aprox.
• 8 ciruelas sin hueso
• 2 tomates
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 250 ml de vino tinto
• 250 ml taza de caldo
• 250 ml de agua
• 1 rama de tomillo fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal

Preparación

1. Limpiamos el conejo y lo cortamos a trozos no muy grandes. Nos lo puede hacer el carnicero.
2. Ponemos una cazuela al fuego con el aceite de oliva y doramos los trozos de conejo. Una vez dorados, los apartamos y sofreí­mos en el mismo aceite el tomate rallado, la cebolla y el ajo picados, añadimos el laurel y el tomillo, salpimentamos, dejamos sofreir hasta que doro todo un poco.
3. Agregamos los trozos de conejo y las ciruelas deshuesadas. Dejamos cocer unos minutos y rehogamos.
4. Echamos entonces el vino y dejamos reducir. Agregamos el caldo y el agua, lo dejamos sin tapar y cocemos todo a fuego lento durante una hora.
5. Servimos el conejo con la salsa y acompañado de las ciruelas.