Arroz integral con puerro

Ingredientes

• 300 g arroz integral
• 700ml de caldo de verduras
• 1 y medio puerro grande
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 dientes ajo
• 100 g champiñones
• Pimentón dulce
• cúrcuma
• aceite
• sal

Preparación

1. Lavamos y cortamos los puerros en rodajas, retirando los extremos (consejo: podemos guardar los extremos del puerro para cualquier caldo).
2. Partimos el pimiento también en rodajitas junto a los champiñones bien lavados y los dientes de ajo.
3. Ponemos una cazuela al fuego con un chorro de aceite. Una vez caliente, salteamos los puerros, el ajo, el pimiento y los champiñones durante unos 5 minutos, entonces añadimos el arroz previamente lavado. Removemos todo junto 2 minutos y agregamos una cucharadita de pimentón.
4. A continuación añadimos el caldo. Condimentamos al gusto, salamos un poco y añadimos una cucharadita de cúrcuma para dar color.
5. Luego tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento unos 15-20 minutos o hasta que el arroz haya absorbido casi todo el caldo y esté tierno. Apagamos el fuego, lo dejamos reposar unos minutos y servimos.