Pechugas de pollo rellenas

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo
• 2 huevos duros
• 100 g queso roquefort
• 50 g aceitunas negras
• 200 cc vino blanco
• 200 cc caldo de pollo
• 20 g mantequilla
• 2 cucharadas aceite
• tomillo
• perejil picado
• pimienta
• sal

Preparación

1. Primero limpiamos bien las pechugas de pollo retirando la grasa. Con un cuchillo afilado las cortamos por la mitad a lo largo, sin llegar al otro extremo y reservamos.
2. A continuación preparamos el relleno. Colocamos en un los huevos duros rallados, el queso roquefort, las aceitunas negras en rodajitas y salpimentamos. Mezclamos bien hasta formar una masa más o menos compacta y vamos rellenando las pechugas.
3. Luego, en una sartén, derretimos la mantequilla en aceite y doramos por ambos lados las pechugas a fuego bien vivo. Luego echamos por encima el vino blanco y dejamos que se evapore. Incorporamos entonces el caldo, junto con dos cucharadas de tomillo y perejil. Cocinamos a fuego medio hasta que se reduzca la salsa y las pechugas estén listas.
4. Rectificamos la sal si hace falta y servimos al momento.