Perdiz en salsa de almendras

Ingredientes

• 4 perdices
• 2 ñoras
• 4 cebollas
• 250 g de almendras peladas
• 2 cabezas de ajo
• 3 rebanadas de pan
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1 copa de vino blanco
• Laurel
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Lavamos muy bien las perdices, las salpimentamos, las freí­mos en aceite de oliva y las reservamos.
2. En el mismo aceite que hemos utilizado, freí­mos el pan, las ñoras, las almendras crudas peladas y los ajos. Lo sacamos todo y lo reservamos.
3. Rehogamos ahora las cebollas troceadas unos 30 minutos, añadiendo el vino blanco y lo dejamos hervir unos minutos.
4. Trituramos entonces todos los ingredientes con una batidora hasta obtener una salsa más o menos homogénea y lo mezclamos con las perdices en una cazuela.
5. Cubrimos con agua las perdices y un poco de sal. Dejamos cocer una hora, rectificando de sal.
6. Apartamos y servimos caliente con una guarnición.