Perdiz escabechada madrileña

Ingredientes

• 4 perdices de campo
• 1 cabeza de ajos
• 3 hojas de Laurel
• 1 rama de Tomillo
• 2 dl. de Vino blanco
• 6 dl. de Vinagre de Vino
• 2 dl. de Aceite de Oliva Virgen
• 2 dl. de Agua
• Granos de Pimienta
• Pimienta
• Sal

Preparación

1. Se limpian las perdices y se pasan por el fuego para quemar los restos de plumas.
2. Se añade la sal y pimienta.
3. Se fríen las perdices en aceite.
4. Seguidamente en este mismo aceite, agregamos los ajos, el laurel, el tomillo, pimienta, vino, vinagre, agua y sal.
5. Tapamos y las cocemos hasta que estén tiernas, durante 1 hora aproximadamente.
6. Truco:
   Se pueden acompañar de verduras de temporada.
7. Receta enviada por Elena Parrilla.