Perdiz en escabeche

Ingredientes

• 4 perdices
• 1 litro de agua
• 8 cucharadas aceite
• 4 cucharadas vinagre
• 4 cucharadas de vino blanco
• pimienta negra en grano
• hojas de laurel
• sal

Preparación

1. Primero pelamos y limpiamos las perdices muy bien.
2. Luego incorporamos todos los ingredientes en una cazuela de barro, que antes habremos puesto en remojo (así cerramos los poros del barro).
3. Lo dejamos cocer durante una hora aproximadamente a fuego medio, y lo servimos templado.
4. Consejo:
   También puedes servirlo frío a modo de ensalada.