Espuma de mandarina

Ingredientes

• 2 tazas de zumo de mandarina
• 4 cucharaditas gelatina sin sabor
• ¼ taza de agua fría
• ¼ taza de leche evaporada
• 2 claras de huevo
• 1 taza de azúcar

Preparación

1. Hidratar la gelatina en el agua fría.
2. Batir las claras, cuando estén levantando, agregar el azúcar y batir hasta formar un merengue firme. Reservar.
3. Llevar la gelatina hidratada a “baño maría” hasta que quede diluida. Mezclar la gelatina diluida con la leche tibia.
4. Incorporar la mezcla anterior al zumo de mandarina, llevar al refrigerador por un momento hasta que empiece a tomar la consistencia de un jarabe.
5. Añadir el merengue reservado e integrar suavemente en forma envolvente.
6. Verter en un molde “corona” previamente rociado con spray vegetal o pintar ligeramente con aceite vegetal y quitar el excedente con papel absorbente.
7. Refrigerar por 2 horas.
8. Adornar con copitos de merengue y gajos de mandarina.