Espuma de naranja

Ingredientes

• 1 vaso y medio de zumo de naranja natural
• 3 claras de huevo
• 2 yemas de huevo
• 150 g azúcar glasé
• 2 cucharadas maicena
• sal

Preparación

1. Primero ponemos el zumo de naranja con el azúcar a calentar en un cazo. Mientras, en un bol disolvemos la maicena en cuatro cucharadas de agua. Cuando el zumo empiece a burbujear añadimos la maicena disuelta y sin dejar de dar vueltas con una cuchara de madera, lo dejamos cocer tres minutos.
2. Pasados los tres minutos retiramos el cazo del fuego y dejamos enfriar, dándole unas vueltas de vez en cuando para que no se forme una especie de capa. Una vez enfriada, agregamos las yemas de huevo y mezclamos bien.
3. Aparte, batimos las claras con una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve y las incorporamos a la crema de abajo arriba para que no se bajen y queden bien mezcladas.
4. Por último, colocamos la crema en copas individuales y dejamos en el frigorí­fico durante tres horas antes de servir.