Tarta Sacher

6 personas Difí­cil

Ingredientes

  • Para el bizcocho:
  • 230 g de azúcar
  • 100 g de de almendra en polvo
  • 5 huevos
  • 50 g de harina
  • 25 g de cacao en polvo
  • 50 g de chocolate al 70%
  • 50 g de mantequilla
  • Para la cobertura:
  • 150 ml de nata líquida
  • 150 g de chocolate de cobertura
  • 75 g de mantequilla
  • Para el relleno:
  • Almíbar
  • Mermelada de fresa

Preparación

Para el bizcocho:
Separamos las yemas de las claras de 3 huevos. Separamos 60 g de azúcar del total.
Mezclamos la harina de almendra con los 170 g de azúcar restantes. Añadimos los 3 yemas de huevo y los 2 huevos enteros uno a uno, incorporando bien antes de añadir el siguiente.
Fundimos el chocolate y la mantequilla en el microondas a baja potencia. Añadimos a la mezcla anterior.

Montamos las claras a punto de nieve con el azúcar reservado. Incorporarlas con suavidad a la mezcla.
Añadimos con suavidad la harina y el cacao tamizados.

Extendemos bien la mezcla en una bandeja de horno, debe quedar de 1cm de espesor. Cocemos unos 8 o 10 minutos a 200º con el horno ya caliente, o 30 minutos si nuestro horno llega sólo a una temperatura de 180º o 45 minutos una temperatura de 170º. Estará hecho el bizcocho cuando, pinchando de vez en cuando con la punta de una brocheta o palillo, salga seco.

Para la cobertura Sacher:
Calentamos la nata líquida. Cuando rompa a hervir vertemos sobre el chocolate troceado y la mantequilla en trocitos. Esperamos 2 minutos y mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea. Mantenemos caliente en un baño María hasta el momento de utilizar.

El montaje de la tarta Sacher:
Cortamos las planchas de bizcocho en la forma deseada. Ponemos una base de bizcocho, humedecemos con almíbar y cubrimos de una capa de mermelada. Tapamos con una segunda plancha de bizcocho, humedecemos con almíbar y cubrirla con una capa de mermelada. Tapamos con una tercera capa de bizcocho, vertemos la cobertura de chocolate por encima y dejamos enfriar.

Receta magistral de Gemma Clofent, foto y ajustes a la receta por Roger Compte.

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