Torta dobos

Ingredientes

• 1 taza = 150 gr
• -
• Para la torta:
• 8 huevos
• 1 taza de azúcar
• 1 1/2 de harina blanca
• -
• Para el relleno:
• 1 1/2 taza de agua
• 5 yemas de huevo
• 1/4 taza de cacao en polvo
• 100 grs de chocolate negro fundido
• 250 grs de manteca
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• Para la cobertura de caramelo:
• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de agua

Preparación

1. Antes de todo debemos precalentar nuestro horno a una temperatura moderada, unos 180 ºC. A continuación forramos 6 bandejas de horno con papel parafinado y dibujamos un círculo de 23 cm en cada hoja de papel.
2. Para hacer las tortas:
   • Batimos las yemas de huevo y la mitad del azúcar durante 20 minutos o hasta obtener una mezcla espesa y pálida.
   • Batimos las claras de huevo a punto de nieve.
   • Añadimos de forma gradual el resto del azúcar y batimos hasta que logremos una mezcla espesa y brillante.
   • Tamizamos la harina encima de la yema de huevo mezclando cuidadosamente  con una cuchara metálica. Añadimos las claras de huevos en tres tandas. Esparcimos la masa uniformemente sobre los círculos dibujados en las bandejas.
     Horneamos de 6 a 9 minutos o hasta que las porciones de masa estén ligeramente doradas y la parte superior vuelva a subir al presionarla con el dedo. Volcamos sobre una rejilla metálica y dejamos enfriar.

     

3.  Para hacer el relleno:
   • Colocamos el azúcar y el agua en una cacerola mediana y removemos hasta que el primero se haya disuelto. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocemos a fuego lento durante 10 ó 15 minutos o hasta que el almíbar sea un líquido espeso.
   • En un cuenco batimos las yemas de huevo y añadimos gradualmente y en un pequeño chorro, el almíbar, sin dejar de remover. Seguimos batiendo hasta que la mezcla se haya enfriado y sea espesa. Agregamos el cacao y batimos hasta que obtenemos una mezcla homogénea.
   • Incorporamos el chocolate fundido y mezclamos bien.
   • Batimos la manteca hasta sea ligera y cremosa; añadimos gradualmente la mezcla de huevo y batimos hasta que los ingredientes estén bien mezclados.
4. Para la cobertura de caramelo para la torta:
5. • Pasamos a una sartén o cacerola el azúcar y el agua y cocemos a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto. Hervimos, sin remover, de 5 a 10 minutos o hasta que el almíbar sea dorado.
   • Vertemos sobre una de las porciones de masa y esparcimos el caramelo rápida y uniformemente.
     Antes de que la cobertura endurezca, dividimos la superficie en 8 o más partes con un cuchillo caliente, afiliado y engrasado.
   • Esparcimos el relleno de chocolate sobre las porciones restantes. Reservamos una parte para cubrimos los laterales.
   • Montamos las porciones de masa una encima de la otra, colocando la que está cubierta de caramelo encima de todo. Cubrimos los laterales de la tarta doboscon relleno.

     Así queda la torta dobos lista.