Callos

Ingredientes

• 1 kg callos
• 500 g morro ternera
• 1 taco de 300g de jamón del país
• 2 morcillas de cebolla
• 2 chorizos ibéricos extremeños en herradura
• 1 cabeza ajo
• 1 cebolla
• 1/2 l vino blanco
• pimienta blanca molida
• 1 cucharada de pimentón picante
• 2 hojas de laurel
• 1 guindilla
• 1 cucharada de harina
• 4 cucharada de aceite de oliva
• sal

Preparación

Primero limpiamos los callos y el morro con agua fresca y un poco de vinagre.

Luego cortamos el jamón a tacos. La morcilla y los chorizos a rodajas

Luego, en una cazuela de barro con agua hirviendo, ponemos a cocer a fuego lento durante 60 minutos los callos, el morro, el jamón, las morcillas, los chorizos, los ajos, la guindilla, el perejil y el laurel, sazonándolo todo con sal y pimienta molida.

Mientras, preparamos un sofrito con la cebolla triturada, una cucharada de harina y media cucharada de pimentón.

Añadimos a los callos y hervimos 15 minutos más. Servimos en la misma cazuela.