Medallones de Solomillo con guarnición al oporto

Ingredientes

• 1 SOLOMILLO DE CERDO (IBERICO)
• 300 gr. CHAMPIÑONES LAMINADOS
• 1 CEBOLLA (en aros finos)
• 1 VASO DE OPORTO
• ½ VASO DE CALDO (en su defecto agua)
• Aceite
• Sal

Preparación

1. Poner en una sartén honda (ó un wok) el aceite y sofreir un poco la cebolla, añadir los champiñones y sofreír todo 10 minutos removiendo constantemente (si tienes termomix esto es mucho mas sencillo todavía) salpimentar al gusto ( recuerda que si echas caldo , este ya tiene sal).
2. Agregar el oporto y a fuego bastante fuerte poner hasta que se reduzca, siempre removiendo a menudo, cuando se haya reducido casi por completo añadirle el caldo y seguir a fuego fuerte hasta reducirlo tambien totalmente.
3. Mientras limpiar el solomillo y hacerlo medallones de 1,5 cm. Mas o menos
   En una plancha o sartén poner unas gotitas de aceite y dorar bien los medallones por ambos lados. Echarle al final un poco de sal gorda.
4. Servirlo junto y a disfrutar.
5. Truco:
6. Si tienes un aro de inox. para presentaciones, colocarlo en el centro del plato rellenarlo con la guarnición y poner los medallones alrededor, en cada plato, te quedará de lujo para una comida especial con invitados y ni el mejor restaurante, no tendrá nada que envidiarte.
   Lo acompañas con unas patatas paja y triunfas entre jóvenes y mayores.
7. Receta enviada por Karmele Hdez.